+7 (499) 653-60-72 Доб. 817Москва и область +7 (800) 500-27-29 Доб. 419Федеральный номер

Кто ставит пробы на пищеблоке

ЗАДАТЬ ВОПРОС

Кто ставит пробы на пищеблоке

Сыктывкар, ул. Маяковского, д. Рациональное питание детей - необходимое условие обеспечения здоровья, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов, способности к обучению и работоспособности во все возрастные периоды. В связи с этим организация рационов питания во время воспитательного и учебного процесса является одним из важных факторов профилактики заболеваний и поддержания здоровья детей, а обеспечение полноценного и безопасного питания дошкольников является приоритетным направлением в осуществление государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Настоящими санитарными правилами установлены санитарно-эпидемиологические требования как к организации питания в детском саду, так и к составлению меню для организации питания детей разного возраста:. Требования к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Бракеражная комиссия работает в тесном контакте с администрацией и органом самодеятельного управления ДОУ.

Все о питании в детском саду

Предыдущий фрагмент Требования к организации питания пациентов Пищеблок ЛПО следует размещать в отдельно стоящем здании, которое может соединяться транспортными тоннелями с палатными отделениями, кроме инфекционных.

Допускается размещение пищеблока в лечебных корпусах при условии соблюдения технологической поточности, включая лифтовое оборудование и оснащение автономной приточно-вытяжной вентиляцией. Устройство и содержание помещений пищеблока, оборудование, инвентарь, посуда, условия транспортировки и хранения пищевых продуктов должны соответствовать санитарным правилам. Поточность технологического процесса приготовления блюд должна исключать возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.

Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий годности хранения продукции. Для контроля за качеством поступающей продукции проводится органолептическая оценка и делается запись в журнале бракеража продукции. Продукты следует хранить по видам продукции: сухие мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.

Сырые и готовые продукты следует хранить отдельно. В небольших учреждениях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства на отдельных полках, стеллажах. При составлении меню-раскладок должны учитываться основные принципы лечебного питания и нормы питания на одного больного. Питание больных должно быть разнообразным и соответствовать лечебным показаниям по химическому составу, пищевой ценности, набору продуктов, режиму питания.

При разработке планового меню, а также в дни замены продуктов и блюд должен осуществляться подсчет химического состава и пищевой ценности диет. Обработка яиц, используемых для приготовления блюд, осуществляется в соответствии с требованиями, установленными санитарными правилами для предприятий общественного питания.

Хранение необработанных яиц в кассетах, коробках в производственных цехах не допускается. Промывка гарниров, приготовленных из макаронных изделий и риса, не допускается. Для приготовления и хранения готовой пищи следует использовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевую посуду можно использовать только для приготовления и кратковременного хранения блюд. Не допускается использовать для приготовления и хранения блюд эмалированную посуду. Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы.

Оценку органолептических показателей и качества блюд проводит бракеражная комиссия ЛПО, назначенная администрацией. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков. Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции. Для членов бракеражной комиссии выделяются отдельные халаты. В целях контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи на пищеблоках ЛПО отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд.

Отбор суточной пробы проводит медицинский работник или под его руководством повар в специально выделенные обеззараженные и промаркированные стеклянные емкости с плотно закрывающимися крышками - отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки третьи блюда отбирают в количестве не менее г.

Порционные вторые блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды оставляют поштучно, целиком в объеме одной порции. Посуда для хранения суточной пробы емкости и крышки обрабатывается кипячением в течение 5 минут.

Для транспортирования готовой пищи в буфетные отделения ЛПО используют термосы или плотно закрывающуюся посуду. Хлеб можно транспортировать в полиэтиленовых или клеенчатых мешках, хранение хлеба в которых не разрешается. При выдаче на пищеблоке блюд для буфетных отделений температура готовой пищи должна быть: первых - не ниже 75 град. C, вторых - не ниже 65 град. C, холодные блюда и напитки - от 7 до 14 град. Срок раздачи готовых блюд не должен превышать 2 часов от момента приготовления.

В пищеблоке должно быть выделено помещение для мытья и хранения посуды для транспортировки пищи и тележек из отделений. При отсутствии данного помещения допускается мытье и хранение посуды для транспортировки в моечных буфетных отделений.

Для этого необходимо предусмотреть дополнительную установку ванны необходимых размеров и выделено место для хранения кухонной посуды. Для транспортировки пищевых продуктов с баз, магазинов, а также при доставке готовых блюд в отделения должен использоваться автотранспорт, имеющий санитарный паспорт. В существующих ЛПО в моечных помещениях в том числе в буфетных отделениях должны быть предусмотрены резервные электроводонагревательные установки с подводкой воды к моечным ваннам.

Для обработки посуды необходимо использовать моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, разрешенные к применению в установленном порядке. В моечных отделениях вывешивают инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.

В буфетных отделений должно быть предусмотрено два помещения: для раздачи пищи не менее 9 м2 и для мытья посуды не менее 6 м2. В помещении буфетной предусматривается раковина для мытья рук.

Обработка посуды может проводиться механизированным или ручным способом. Для ручной обработки посуды предусматривается не менее 2 моечных ванн с подводкой к ним холодной и горячей воды со смесителем. Моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы сифоны.

В случае отсутствия условий для мытья транспортной посуды на пищеблоке устанавливается дополнительная ванна соответствующих размеров в моечной буфетной. При механизированной мойке используется моечная машина в соответствии с инструкцией по эксплуатации. Обработка посуды проводится в следующей последовательности: механическое удаление пищи и мытье в первой мойке с обезжиривающими средствами, ополаскивание горячей водой - во второй мойке и просушивание посуды на специальных полках или решетках.

Дезинфекция обеззараживание посуды проводится в инфекционных больницах отделениях и по эпидемиологическим показаниям химическим растворы дезинфицирующих средств, в том числе в моечной машине или термическим способами кипячение, обработка в суховоздушном стерилизаторе и др. Щетки для мытья посуды и ветошь для протирки столов после окончания работы промывают с обезжиривающими средствами, дезинфицируют при химической дезинфекции промывают проточной водой , просушивают и хранят в специально выделенном месте.

После каждой раздачи пищи производят влажную уборку помещений буфетных. Уборочный материал промывается, обеззараживается, просушивается. Не допускается оставлять в буфетных остатки пищи после ее раздачи больным, а также смешивать пищевые остатки со свежими блюдами.

Раздачу пищи больным производят буфетчицы и дежурные медицинские сестры отделения. Раздача пищи должна производиться в халатах с маркировкой "Для раздачи пищи". Не допускается к раздаче пищи младший обслуживающий персонал. В местах приема передач и в отделениях должны быть вывешены списки разрешенных для передачи продуктов с указанием их предельного количества. Ежедневно дежурная медицинская сестра отделения проверяет соблюдение правил и сроков годности хранения пищевых продуктов, хранящихся в холодильниках отделения.

При обнаружении пищевых продуктов в холодильниках отделения с истекшим сроком годности, хранящихся без упаковок с указанием фамилии больного, а также имеющих признаки порчи, они должны изыматься в пищевые отходы. О правилах хранения личных пищевых продуктов пациент должен быть информирован при поступлении в отделение. В строящихся и реконструируемых ЛПО возможна организация индивидуально-порционной системы питания пациентов и персонала "таблет-питание" - система, при которой на раздаточной линии пищеблока для каждого пациента сотрудника комплектуется индивидуальный поднос с крышкой, с набором порционных блюд.

Доставка питания в отделения осуществляется в специальных термоконтейнерах - тележках. Использованная посуда помещается в отдельные отсеки этих же тележек и доставляется на пищеблок. При применении технологии системы "таблет-питания" в палатных отделениях могут не предусматриваться столовые, буфетная состоит из одного помещения, которое оборудуется раковиной для мытья рук, моечной ванной для дезинфекции посуды в случае проведения противоэпидемических мероприятий , бытовым холодильником, СВЧ-печью, электрическими чайниками.

Мытье посуды осуществляется централизованно на пищеблоке, при этом выделяются отдельные моечные для обработки кухонной посуды, столовой посуды пациентов и столовой посуды персонала, организуется также помещение для обработки тележек системы "таблет-питания". Помещения моечных оборудуются моечными ваннами и посудомоечными машинами. В случае, если предполагается оказание медицинской помощи детям в возрасте до одного года, в составе отделения для детей предусматриваются помещения для приготовления и розлива детских смесей.

В дневных стационарах с кратковременным пребыванием пациентов не более 4 часов без организации горячего питания предусматриваются комнаты подогрева пищи с умывальником, холодильником и оборудованием для разогрева пищи. Допускается использование одноразовой посуды. Требования настоящего раздела распространяются на сторонние организации, привлекаемые для обеспечения питания пациентов и персонала ЛПО.

Суточная проба

Председатель ПК. Суточная проба отбирается непосредственно после приготовления пищи все готовые блюда. Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда в полном объеме, холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки в количестве не менее гр; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, бутерброды оставляют поштучно в объеме одной порции. Забор пробы осуществляют стерильной прокипяченной ложкой в стерильную прокипяченную посуду. Для взятия пробы супа его перемешивают черпаком в котле или кастрюле и стерильной прокипяченной ложкой помещают в стерильную прокипяченную посуду.

Контроль руководителя за организацией питания в ДОУ

Организация рационального питания — задача многоплановая, требующая от руководителя знания нормативных документов, основ диетологии и разнообразных процедур контроля. От того как организовано питание в ДОУ, во многом зависит физическое и нервно-психическое развитие детей, а также их заболеваемость. Поэтому контролем правильной организации питании детей в ДОУ занимается несколько подразделений, но отвечает за все руководитель.

Общие положения. Питание в ДОУ осуществляется в соответствии с примерным дневным меню, разработанным на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и норм питания детей дошкольного возраста, согласованного в ТО ТУ Роспотребнадзора и утвержденного заведующей ДОУ. На основе примерного дневного меню ежедневно, на следующий день составляется меню-требование и утверждается заведующей ДОУ. Ежедневно, старшей медсестрой ведется учет питающихся детей с занесением данных в Журнал учета питания. Организация питания детей в группе. Работа по организации питания детей в группе осуществляется под руководством воспитателя и заключается:.

До какого возраста ребенка матери лица по уходу должны стоять на питании бесплатно в детских стационарах?

Предыдущий фрагмент Требования к организации питания пациентов Пищеблок ЛПО следует размещать в отдельно стоящем здании, которое может соединяться транспортными тоннелями с палатными отделениями, кроме инфекционных. Допускается размещение пищеблока в лечебных корпусах при условии соблюдения технологической поточности, включая лифтовое оборудование и оснащение автономной приточно-вытяжной вентиляцией.

Положение о питании. Приказ по питанию

Отбор суточной пробы осуществляется работником пищеблока поваром. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляет заведующий производством. Зачем нужно оставлять суточную пробу?

Предыдущий фрагмент Гигиенические требования к реализации готовых блюд, кулинарных изделий, буфетной продукции 7. В целях контроля за доброкачественностью и безопасностью готовящейся пищи на пищеблоках, на которых проводится приготовление блюд и производство кулинарной продукции, от каждой партии производимой продукции отбирается суточная проба.

Инструкция по отбору суточных проб

Общие положения. Основываясь на принципах единоначалия и коллегиальности управления образовательным учреждением, а также в соответствии с уставом МБДОУ в целях осуществления контроля организации питания детей, качества доставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в детском саду создается и действует бракеражная комиссия. Назначение бракеражной комиссии - обеспечение постоянного контроля за работой столовой. Бракеражная комиссия периодически не реже 1 раза в полугодие отчитывается о работе по осуществлению контроля за работой столовой на совещаниях при заведующей или на заседаниях Трудового коллектива. Срок действия данного положения не ограничен. Управление и структура бракеражной комиссии. Состав комиссии, сроки ее полномочий оговариваются в приказе.

Вопрос – ответ

Апелляционная жалоба Срок: от 2 дн. Цена: от 7000 тг. Кассационная жалоба Срок: от 2 дн. Цена: от 15000 тг. Жалоба, обращение и прочие документы в государственные органы Срок: от 1 дн. Цена: от 3000 тг.

Бракераж – снятие пробы выпускаемой продукции путём Отбор проб первых блюд приготовленных в котлах: .. Скажите,пожалуйста,кто должен вести бракераж сырых продуктов в пищеблоке,в детском учреждении? . Кладовщик однозначно ставит дату отпуска продуктов со склада (

Приказы и положения по питанию

Корпоративное право (консультирование, регистрация и сопровождение зарубежных компаний и т. Международное право (консультирование по вопросам международного права). Юрист по жилищным делам Профессионализм Юридическая работа с года, ведение адвокатской деятельности с года. Опыт, звания, награды, дипломы, сертификаты.

Положение о бракеражной комиссии

Прежде чем писать в соц. У меня прописка при части, которой уже не существует. Хочу сделать регистрацию по месту пребывания. Нужно ли прописку онулировать.

Юрист по автомобильному праву разъяснит порядок направления на медицинское освидетельствование. Использует ошибки, допущенные инспекторами ДПС, в пользу клиента. Консультант по семейному праву расскажет, как взыскать алименты, поможет взыскать неустойку за каждый день просрочки.

А если закончил бакалавриат и потом получаешь гражданство РФ 1-2 года и после этого хочешь пойти в магистратуру, отсрочка. Консультации и дальнейшую юридическую поддержку В Харькове сейчас работает центр по оказанию бесплатной помощи. Юристы, которые работают в нашей компании имеют глубокие знания не только украинского законодательства, международного права, но и ведения бизнеса в Украине.

Юридическая группа " БЛАГО".

Мы понимаем, что вы можете работать допоздна, вам просто не удобно добираться до офиса, или вам требуется грамотный совет, например, при совершении некой сделки вам может понадобиться совет. Часто получаются ситуации когда пригласить ста к себе для клиента выгоднее чем вести на консультацию кипу документов и самое обидное когда самый нужный документ забыт дома или в офисе. На месте вы получите точно такую же консультацию, как и в офисе, но при этом вам не нужно тратить свое время на поездку, не волноваться о том, что вы что-то забыли дома.

Комментарии 2
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Павел

    Зашебись!

  2. Аникей

    Какие слова... супер, отличная мысль